豬肉部位有那麼多種，今天就要來介紹其中的梅花肉與脥心肉，不過為什麼要把這兩種肉擺在一起解說呢？它們到底有何相似處又有何不同處？接下來就請農業部幫大家解答。此外，還要分享如何製作好吃的梅花豬料理和脥心肉料理，讓大家可以輕鬆享用美食！

豬梅花肉與脥心肉有何相似或不同處？

農業部說明，豬梅花肉及胛心肉的相似處，在於兩者皆屬於豬肉部位中的「肩胛肉」，肩胛肉的上半部為梅花肉，下半部則為胛心肉。不過兩者也有一些不同處：梅花肉油脂分佈均勻，可以做成叉燒肉等料理，但胛心肉油脂較少、瘦肉率高，可用來製作燉煮料理，亦常作為絞肉來使用。

▼豬肩胛肉的上半部為梅花肉、下半部為胛心肉。

愛料理站上的「豬梅花肉」相關食譜

日式家庭料理「馬鈴薯燉肉」用梅花肉來製作就特別適合，而且製作步驟也很簡單，食譜作者建議掌握不同根莖類的下鍋時間，即可做出全部食材的熟軟程度都恰恰好的完美成品！還要分享另一道不用烤箱就能做出來的「叉燒肉」，外表帶有誘人的油亮色澤，完成後切片端上桌就是一道白飯殺手！

愛料理站上的「豬胛心肉」相關食譜

將豬胛心肉切絲後，就能輕鬆炒出一盤下飯的「蔥爆豬柳」，食譜作者推薦先將胛心肉絲醃漬過後，再與先爆香過的蔥、以及水和調味料一起炒至收汁就完成了。另一道「蒸瓜仔肉丸子」則是用豬胛心絞肉來製作，只需將絞肉與其他材料和調味料混勻後，弄成球狀放入電鍋蒸熟，方便又好吃～

☞ 農業部

延伸閱讀

• 豬五花肉來自哪一個豬部位？可以用在哪些常見的豬肉料理中？
• 鹹香下飯「古早味滷豬腳」自己做！色澤油亮、皮Q肉嫩小撇步手刀筆記
• 懷舊好吃的「醬油蛋炒飯」怎麼做？加一點配料味道更豐富