料理時經常會用到的青蔥，因為帶有濃郁的香氣，可以先將它和薑、蒜一起爆香後，再放入其他食材拌炒或烹煮，此外也可以在料理完畢後再撒上蔥花，幫助增香和增色。青蔥在臺灣有哪些種類呢？農糧署用一張圖來解答，還分享了3個簡單又實用的青蔥保存方法！

用一張圖看懂臺灣青蔥種類

青蔥家族的外觀大同小異，你能分辨出來誰是誰嗎？農糧署表示，青蔥內含的營養成份有鉀、維生素A、維生素C與膳食纖維等，其中還包含了有揮發性的硫化物，因此青蔥就會帶有辛香味。而青蔥有多種用法，例如可以生食、拌炒、煮湯，或是做成蔥油醬等醬料。

農糧署說明，全臺各地都有種植青蔥，且一年四季皆有生產，青蔥的種類可分為三種：

1. 日蔥：一年四季都有，因此又稱為四季蔥，或是稱為粉蔥，種植在全臺各地，而因為口感細膩軟嫩，目前可說是最受歡迎的種類，知名的「三星蔥」也屬於日蔥。

2. 北蔥：早期臺灣北部種植最多的蔥就是北蔥，但目前以南部較多，主要產季在6月～11月。北蔥喜歡濕地，因此也被叫做水蔥。北蔥內含的水份較少、吃起來較有脆度，所以很適合用在餡餅、蔥油餅的製作。

3. 大蔥：在臺中東勢和豐原才找得到的大蔥，又被稱為甜蔥，日常食用是以蔥白的部份為主。大蔥比較耐煮，因此也很適合用來製作火鍋湯頭、或是直接燒烤品嚐，還能加入燉肉等料理中。

簡單又實用的青蔥保存方法

農糧署提供了3個實用的青蔥保存術，可根據下廚頻率與每次下廚時的青蔥使用量，來決定哪一種保存方法最適合。農糧署也提醒，每次出門買菜前，可以先檢查一下冰箱裡的食材存量，以免重複購買，還能趁新鮮時用完。

青蔥的3種保存方法如下：

1. 包起來：將整把蔥以廚房紙巾包裹起來，並連同青蔥尾端一起折放入塑膠袋內，可冷藏約4～5天。

2. 裝起來：把青蔥洗淨後吸乾多餘的水份，再將蔥綠和蔥白切段， 放入鋪有廚房紙巾的保鮮盒內，再蓋上另一張廚房紙巾後，蓋上保鮮盒蓋放入冰箱冷藏，可保存約7天。

3. 凍起來：一樣把青蔥洗淨後吸乾多餘的水份，接著將蔥綠和蔥白切段放入可冷凍保鮮盒中，再蓋上盒蓋置於冰箱冷凍室，可保存30天以上。

☞ 農糧署

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