市面上常見的小白菜可分為四種！簡單三步驟做出不苦澀又好吃的小白菜料理
市面上常見的小白菜可分為四種！簡單三步驟做出不苦澀又好吃的小白菜料理
市面上常見的小白菜可分為四種！簡單三步驟做出不苦澀又好吃的小白菜料理
農業部表示，小白菜的栽種期短，大約25至30天即可收成，為生育期最短的蔬菜之一，因此往往在颱風過後，葉菜類食材短缺時，小白菜就是可以快速復耕上市的其中一種蔬菜。小白菜含有維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、膳食纖維、蛋白質等營養素，選購時以全株葉片完整、堅挺不枯萎、葉色鮮明、葉片與葉柄肥厚者為佳。
市面上常見的小白菜有四種
白菜家族包括「不結球白菜」、「半結球白菜」與「結球白菜」，其中大白菜屬於結球白菜、小白菜則屬於不結球白菜，農業部表示其實大白菜就是由小白菜演化而來的喔！小白菜所屬的不結球白菜已存在至少五千年，但大白菜所屬的結球白菜只有約一千年的歷史，而介於兩者之間還有半結球白菜。
一般市面上大家常見的小白菜可以分為四大類型：「土白菜」、「奶油白菜」、「黑葉白菜」和「齒葉白菜」，不同類別的不結球白菜有著葉梗、葉片形狀及顏色上的差異，這四大類型你是否全部都吃過呢？
三步驟炒出不苦不澀又好吃的小白菜
白菜一年四季皆有種植，是臺灣餐桌常見的家常菜，但因為其帶有微微的辛辣芥茉味，也常被許多人拒於門外。農糧署說明，小白菜的特殊味道可能是在生長過程中，遭遇蟲害、缺水、施肥過多等內、外在因素影響，而分解出硫代葡萄糖苷等二次代謝物來對抗環境，但這些代謝物也成為了辛辣味的來源。
想要料理出好吃的小白菜，農糧署建議以快炒或汆燙的方式，再搭配小白菜的三位「料理好朋友」：蒜末、薑絲和米酒，並掌握「先洗再泡、過水汆燙、爆香爆炒」的簡單三步驟，快速又美味的小白菜便能輕鬆端上桌！
