餐桌上滷得油油亮亮的豬腳,是許多人家中常見的家常料理。如果想在家自製滷豬腳,該如何將豬腳滷得皮Q肉嫩、色澤漂亮又入味?其實在事前的豬腳處理與料理過程中,都有許多眉角要注意!以下愛料理站上古早味滷豬腳做法學起來,隨時都能享用香噴噴又下飯的美味豬腳~
若想快速去除豬腳肉的腥臭味,可透過「跑活水」方式去腥。首先將洗淨後的豬腳於濃度約1%的鹽水,或添加薑片、蔥等辛香料的「冷水」下鍋,以微火川燙30分鐘後起鍋,再重新以清水洗淨,將肉類表面的雜質清除乾淨,即可成功去除腥味。若有事先準備冰水,也能在起鍋後浸泡冰水,如此肉質也會更為Q彈。
再來就是滷豬腳中相當重要的步驟「炒糖色」,以冷鍋冷油放入冰糖或砂糖拌炒,以小火將糖炒至融化且呈褐色時,加入水煮滾,接著再放入豬腳以中火拌炒,使豬腳均勻上色;或是也能在乾煎豬腳後,直接加入砂糖炒出糖色,端看個人料理習慣選擇偏好的料理順序與方式。透過添加糖色滷出來的豬腳,不只能讓成品色澤更漂亮,也能讓豬腳吃來香甜不死鹹,還帶有淡淡焦糖香。
調味部分則可在加入豬腳後,依序加入醬油、蠔油與米酒等,並將水淹過豬腳後開始以小火燉煮,燉煮完接著關火悶煮;這部分可依照自己喜歡的肉質軟嫩度與口感,調整燉煮與悶煮時間。此外也有較為懶人的方式,即是透過使用壓力鍋或電子鍋,省下反覆燉煮與悶煮的時間,開鍋即完成的概念!嘴饞的你,今晚就來滷鍋香噴噴的古早味滷豬腳吧~